Аюрведические основы питания. Джульет Варма

Аюрведические основы питания. Джульет Варма

хорошее здоровье всегда является отражением баланса уникальной для каждого человека комбинации дош (пракрити), а также уравновешенности ума, чувств и сознания. Кроме того, на наше самочувствие влияет наш образ жизни и в первую очередь то, как мы питаемся.


Вредные привычки в питании


Вредные привычки в питании отрицательно сказываются на здоровье – это аксиома, причем не имеет значения, к какому типу конституции вы относитесь. Они вредны для всех! Итак, вот наши главные враги:

• переедание;

• прием пищи вскоре после недавней обильной трапезы;

• употребление слишком большого количества воды за обедом или, наоборот, еда всухомятку;

• употребление очень холодной воды;

• завтрак ранним утром или ужин после восьми вечера;

• обилие тяжелой пищи или прием легкой пищи в слишком малых количествах – вместо полноценного обеда;

• запивание еды фруктовыми соками или употребление фруктов вместе с основными блюдами;

• перекусы в промежутках между основными приемами пищи;

• привычка трапезничать при отсутствии чувства голода;

• употребление пищи при запоре;

• выбор несовместимых продуктов;

• перекус как средство избавления от стресса.


Несовместимые сочетания продуктов


По аюрведе, каждый вид пищи обладает определенными свойствами, и если два вида пищи, противоположные по своим качествам, вкусу, тепловому воздействию, эффекту после переваривания, употребляются вместе, то пища будет перевариваться слишком долго и превратится в источник отравления организма продуктами гниения. Например, дыня и молоко имеют сладкий вкус и оказывают охлаждающее действие, но эффект после переваривания у них разный. Их совместное употребление ник чему хорошему не приведет.

Впрочем, в некоторых случаях негативный эффект приема в пищу несочетаемых продуктов можно уменьшить, изменяя количественное соотношение этих продуктов или добавляя к ним специи. Например, при использовании острых специй, возбуждающих питту, можно добавить кинзу, обладающую охлаждающим действием. Устранить отрицательное действие определенных видов пищи помогают «противоядия», которые следует употреблять отдельно или с основной пищей.

К ним относится, например, кардамон – его добавляют в кофе (этот напиток, тонизируя вначале, в конечном итоге оказывает подавляющее воздействие на организм, вызывая депрессию и чувство разбитости). Гхи и черный перец добавляют к блюдам из картофеля, чтобы противодействовать вызываемому им газообразованию.

Несовместимыми продуктами считаются:

• молоко или молочные продукты с дыней, кислыми фруктами, цитрусовыми, с другой кислой едой (йогурты, сметана, варенье «с кислинкой», кислый сыр);

• картофель и другие крахмалистые пищевые продукты;

• дыня и зерновые – такая неудачная комбинация расстраивает желудок (дыню следует есть отдельно);

• молоко вместе с другими белковыми продуктами.


Оптимальные правила приема пищи


Аюрведа предлагает нам определенные правила приема пищи, благодаря которым пища лучше усваивается:

• есть нужно только сидя, в спокойной, тихой атмосфере, при этом не следует смотреть телевизор, читать или отвлекаться;

• в идеале каждый прием пищи должен включать в себя все 6 аюрведических вкусов; на практике постарайтесь включить все хотя бы в обед;

• если обед подошел к концу, не нужно вставать из-за стола в течение еще 5–10 минут;

• есть надо медленно, тщательно пережевывая пищу;

• перерыв между приемами пищи должен составлять не менее 3 часов;

• заканчивать прием пищи нужно тогда, когда вы насытились (лучше всего вставать из-за стола с легким чувством голода);

• старайтесь есть только тогда, когда вы действительно испытываете чувство голода;

• принимать пищу желательно до захода солнца;

• рекомендуется есть только свежую пищу, приготовленную в течение дня;

• нельзя есть пищу с кислым или соленым вкусом перед сном;

• лучше исключить из рациона жареное, а кислое и соленое благоразумнее ограничить;

• не рекомендуется пить (особенно холодные напитки) во время еды;

• хорошо запивать пищу горячим «аюрведическим кипятком» (то есть водой, кипевшей в течение четверти часа);

• молоко можно пить только кипяченым и только горячим, хорошо приправлять его специями, в первую очередь кардамоном, можно добавлять сахар;

• не рекомендуется употреблять сыр (кроме домашнего), йогурт и мороженое;

• избегайте употреблять несочетаемые продукты;

• используйте специи для лучшего переваривания и усваивания пищи;

• не садитесь за стол, если вы находитесь в несбалансированном эмоциональном состоянии, то есть в состоянии гнева, печали, раздражения, беспокойства или иного сильного эмоционального возбуждения;

• необходимо устанавливать пищевой рацион и режим питания в соответствии с индивидуальными особенностями физиологии конкретного человека, а также с климатом, текущим сезоном года, погодой дня.

Связь питания со временем года и климатом

Весна с таянием снега, паводками, дождями и сыростью усиливает капху, что может явиться причиной апатии и эмоционального утомления, а также привести к типичным заболеваниям этого периода (острые респираторные заболевания, разнообразные простуды с кашлем и насморком, аллергические реакции). Точно так же может действовать и сырая дождливая осень, когда дожди сменяются мокрым снегом.

Жаркое лето возбуждает питту, а в результате может повышаться раздражительность, при которой люди выходят из себя по пустякам, испытывают ненависть к окружающим. Могут возникать заболевания питта-типа (солнечные и тепловые удары, солнечные ожоги, лихорадка, переутомление, диарея, разнообразные высыпания на коже).

Если осень выдается сухая и прохладная, с обилием ветров, может перевозбуждаться вата, и мы начинаем беспокоиться без причины, реагировать на каждый шорох и страдать от одиночества. Могут появляться и обостряться болезни вата-доши (невралгии, миозиты, артриты и артрозы, ревматизм).

Холодная зима способна возбудить капху, и тогда мы станем цепляться за то, что имеем, беспокоиться о недостаточности своих запасов, что может вылиться в приступы ревности и жадности. На уровне физического тела такое состояние приводит к ринитам и гаймориту, бронхитам и трахеитам, а в худшем случае может стать причиной пневмонии.

Если времена года сменяют один другой, а ваше самочувствие от этого не страдает, можно ничего не менять. Если же вы реагируете на смену сезонов заболеваниями и эмоциональным дисбалансом, стоит задуматься о внесении изменений в режим питания на период того или иного времени года, чтобы восстановить равновесие.

Жарким летом не нужно есть горячую, пряную или острую пищу, увеличивающую питту. Осенью и зимой желательно избегать сухофруктов, пищи, богатой протеином, и других продуктов, увеличивающих вату, а вместо этого включить в диету теплые супы, мягкий сыр и цельное молоко. Зимой и весной следует воздерживаться от употребления холодных напитков, сыра, йогурта – в общем, тех продуктов, которые увеличивают капху.