Будьте всегда в курсе!
Узнавайте о скидках и акциях первым
Новости
Все новости
12 августа 2020
Шри Кришна Джанмаштами 2020. Скидка 10.8% всем!
Аюрведическая кулинария. Васант Лад
Книга поможет вам научиться определять качества пищи и выбирать те продукты и блюда, которые соответствуют вашей конституции и текущему состоянию.
Подробнее
1 560 руб./шт
Есть в наличии
-
+
Рассчитать доставку
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
- Описание
- Характеристики
- Отзывы
- Задать вопрос
- Оплата и Доставка
-
ОписаниеАюрведическая кулинария. Васант Лад
Правильно подобранная пища способствует излечению болезней и укрепляет здоровье, с другой стороны, неправильное питание является одной из основных причин развития болезней. Прочитав книгу, вы познакомитесь с аюрведическим подходом к питанию. Это поможет вам научиться определять качества пищи и выбирать те продукты и блюда, которые соответствуют вашей конституции и текущему состоянию. Рецепты из индийской кухни внесут разнообразие в ваш рацион.
Твердый переплет, 320 стр.,Формат: 60*90/16, Размер: 218*144*19 мм
Правильно подобранная пища способствует излечению болезней и укрепляет здоровье, с другой стороны неправильное питание является одной из основных причин развития болезней. Прочитав книгу, вы познакомитесь с аюрведическим подходом к питанию. Это поможет вам научиться определять качества пищи и выбирать те продукты и блюда, которые соответствуют вашей конституции и текущему состоянию. Рецепты из индийской кухни внесут разнообразие в ваш рацион.
Молитва перед едой
маха-прасаде говинденама-брахмани вайшнавесв-алпа-пунья-ватам раджанвишвасо наива джайте бхаи-ре!
шарира абидйа-джал, джоденрийа тахе кал,дживе пхеле вишайа-сагорета'ра мадхйе джихва ати, лобхамой судурмати,та'ке джета катхина самсарекршна баро дойамой, корибаре джихва джай,сва-прасад-анна дило бхаисеи аннамрта пао, радха-кршна-гуна гао,преме дако чаитанйа-нитаиТот, кто не накопил большого запаса благочестивых поступков, не может иметь веры ни в маха-прасад, ни в Говинду, ни в святое имя, ни в вайшнавов.О, братья! Материальное тело-комок невежества, а чувства-тропинки, ведущие к смерти. Так или иначе мы оказались в океане чувственного наслаждения. Язык же самый ненасытный и неукротимый из всех органов чувств. Обусловленной душе очень трудно обуздать язык в этом мире. Но Ты, Господь Кришна, очень милостив, ибо даровал нам остатки Своей пищи, чтобы мы могли обуздать свой язык.Вкусите же этот нектарный кришна-прасад, воспойте славу Их Милостям Шри Шри Радхе и Кришне и с любовью воскликните: "Чайтанья! Нитай!"Как правильно читать мантру:• фраза бхаире! - что значит "О, мои младшие братья!" Произнозит обячно самый старший по возрасту вайшнав и за ним эту фразу никто не повторяет :) Если такового нет - то фраза опуска-ется• мантра читается по строкам, не стоит разделять одну строку интонацией, например сначала ведущий произносит шарира абидйа-джал, все за ним повторяют, и затем джоденрийа тахе кал. При таком разделении меняется смысл мантры. Нужно целиком: шарира абидйа-джал, джоден-рийа тахе кал
СОДЕРЖАНИЕПредисловие 2Предисловие автора 3Введение в аюрведическую кулинарию 4ГЛАВА 1. ВАША КОНСТИТУЦИЯ 4ЭлементыТри доши — вата, питта и капхаПракрити и викритиОпределение вашего типа конституцииГЛАВА 2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ЗДОРОВЬЕ 8ДошиВредные привычки в питанииВремя суток и время годаФизическая активностьРитм жизниОтношения и эмоцииМедитация и благополучиеГЛАВА 3. ВКУС И ПИЩЕВАРЕНИЕ 10Свойства пищиКонцепции расы, вирьи, випака и прабхавыВкус (раса)Воздействие вкуса (вирья)Випак( эффект после переваривания)Прабхава (особый эффект, не поддающийся объяснению)Агни, пищеварительный огоньПроцесс пищеваренияГЛАВА 4. КОМБИНИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 15ГЛАВА 5. ОБУСТРОЙСТВО КУХНИ И КЛАДОВОЙ 17ГЛАВА 6. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ 18ГЛАВА 7. РЕЦЕПТЫ 20СУПЫ 20Суп из кокамаСуп из кукурузыСуп из машаСуп из лущеного маша (мунг дала)Овощной супТоматный супСуп из шпинатаСуп из тур дала №1Суп из тур дала №2Варан пхалаСуп из красной чечевицыСуп из ураддалаКИЧАРИ 25Кичари из лущеного маша (вата)Кичари из лущеного маша (питта)Кичари из лущеного маша (капха)Кичари из лущеного маша (три доши)Кичари из тапиоки (сабудана)БЛЮДА ИЗ РИСА И ДРУГИЕ 26«Простой рис»Жареный рисРис с шафраномРис со специями и баклажанамиРис со специями и зеленымгорошкомРис со специями и овощамиРис со специями и картофелемПохаПоха с картофелемМурмура чивда (закуска)Кари из пахты«Не совсем простой» тофуТофу с овощамиКаша из манной крупыУпмаОВОЩИ 31Рагу из болгарского перцаРагу из белокочанной капустыРагу из карелы (горькой дыни)Рагу из карелыРагу из морковиРагу из баклажановРагу из зеленой фасолиРагу из овощной смесиРагу из окры (бамии)Рагу из тертого картофеляРагу из картофеля рецепт № 1Рагу из картофеля рецепт №2Рагу из картофеля рецепт №3Рагу из цветной капусты и картофеляРагу из шпинатаРагу из кабачкаРагу из белого редисаБхаджи из бобов черноглазкиБхаджи из зеленого горошкаБхаджи из фасолиБхаджи из лимской фасолиБхаджи из лущеного маша и овощейСпаржа со специямиФаршированная карелаФаршированные желтые перцыФаршированная окраФаршированные помидорыКартофельная вадаСамосыПакора из свежей кинзыПакора с лукомПакора со шпинатомПакора с овощамиРАЙТЫ 41Райта со свеклойРайта с морковьюРайта с огурцамиРайта со шпинатомРайта с помидорамиПИКУЛИ И ЧАТНИ 43Пикули из морковиПикули из куркумыПикули из зеленых мангоЧатни из кинзыЧатни из кокосового орехаЧатни из мятыЧатни из арахисаЧатни из кунжутаЧатни из помидоровХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 45ЧапатиПростые пуриПури со специямиСЛАДОСТИ 46Кхир из миндаляКхир из манкиКхир из морковиКхир из кукурузыКхир из финиковКхир из макаКхир из рисаКхир из жареной вермишелиКхир из бататаКхир из тапиокиКвадраты из манной крупыМорковная халваШанкар палиШираШрикхандаНАПИТКИ 50ПачаклассиЛасси со специямиСладкое лассиСидха дугдам (молочные напитки с лечебными свойствами).Чай для завтракаЧай для обедаЧай для ужинаЧай со специямиЧай с мятойЧай для людей с вата-конституциейЧай для людей с питта-конституциейЧай для людей с капха-конституциейМасала для чаяЧай агниПРОЧИЕ РЕЦЕПТЫ 52Гхи (топленое очищенное сливочное масло)МасалаСмесь семян для улучшения пищеваренияГЛАВА 8. ПИЩА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ 53ФРУКТЫ 53Ананасы, Апельсины, Арбузы, Бананы, Виноград, Вишни, Гра-наты, Груши, Дыни, Желтые (зрелые) манго, Зеленые (незре-лые) манго, Инжир (свежий), Клубника, Кокосовый орех, Лайм, Лимоны, Малина, Папайя, Персики, Финики, ЯблокиОВОЩИ 59Карела (горькая дыня), Кинза, Лук, Морковь, Помидоры, Ре-дис, Чеснок, ШпинатСПЕЦИИ 61Аджван, Гвоздика, Горчичное семя, Имбирь, Кардамон, Кори-андр, Корица, Кумин, Куркума, Лавровый лист, Мускатный орех, Соль, Тулси, Фенхель, Черный перец, ШафранПРИЛОЖЕНИЯОПРЕДЕЛЕНИЕ конституции 66ДИЕТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ 67ТАБЛИЦА СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 73СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ 79Приветствие Богу Ганеше —источнику мудрости и света
Ганеша — сын Шивы и Парвати. Ему первому должны быть вознесены молитвы перед началом любого благого дела. Он устраняет преграды и приносит успех, полноту и великую радость в жизнь каждого человека.Приготовление пищи — великое благое дело, которое несет питание телу, здоровье и удовлетворение обоим — и повару и едоку. Возносить молитвы Гане-ше следует и приступая к готовке и перед едой. Он Бог Изобилия, несущий чашу, полную пищи Блаженства.
ПРЕДИСЛОВИЕОдни из самых дорогих мне воспоминаний о годах, проведенных в Индии за изучением Аюрведы, связаны с семьей доктора Лада. Я познакомился с Васан-том Ладом в январе 1974 года, когда он пригласил ме-ня домой на обед. Когда начались занятия в Тилак Аюрведа Махавидьялайа в Пуне, доктор Лад часто настаивал, чтобы я разделял с ним его ленч, и вскоре я стал частым гостем за столом у Ладов. Этот обычай продолжался в течение почти шести лет, которые я провел в колледже. Когда бы я ни пришел, Уша Таи (госпожа Лад) предлагала мне свежеприготовленное лакомство. Если буфет оказывался в это время пуст, она, извиняясь, начинала творить что-нибудь из ниче-го, не обращая внимания на мои громкие протесты. Даже когда я питался только фруктами и молоком, меня всегда, не важно — днем или ночью, ждал стакан молока.Как многие индийцы, Уша Таи искренне любит готовить для гостей, видя в каждом госте, как и в каждом живом существе, искру Божественного. Мое появле-ние в ее доме означало, что меня следует накормить не из одолжения или досадной обязанности, а из любви готовить и угощать. Каждый кусочек, предло-женный гостю, воплотившему в себе Господа — это угощение, которое мы предлагаем Создателю в благодарность за щедрость Природы: и так как писание напоминает нам, что «воистину, пища есть Бог», то накормить голодного значит отдать Богу Богово. Пища дает расу — эссенцию, которая питает жаждущие тка-ни тела и приносит удовольствие и удовлетворение уму и чувствам. Эти питание и удовлетворение — благословение Аннапурны, богини пищи, которым она наградила все существа, способные чувствовать. И Лады всегда верили, что следует щедро делиться этими дарами.Наблюдая за ходом времени на кухне у Ладов, у меня было достаточно случаев увидеть самому, какое внимание Уша Таи уделяла приготовляемой пище. Я наблюдал, как она выбирала и покупала, мелила и резала, пассеровала и варила, и усваивал тот ритм приготовления пищи, который заставляет продукты начинать готовиться сразу, будто сами собой, как только они попадают в кастрюлю. Ее блюда практически демонстрировали то, чему меня обучали в колле-дже теоретически, а именно показывали, что стандартная прямолинейная логика, так хорошо подходящая физическим наукам, приносит не много пользы, когда речь идет о таких искусствах жить, как медицина и кулинария. Только когда вы начинаете по-настоящему чувствовать пищу, что происходит, когда Аннапурна начинает овладевать вами, только тогда вы сможете узнать, что в действительности значит искусство кулинарии.По воскресеньям, когда больничные амбулатории были закрыты и относительное спокойствие позволяло доктору Ладу отправиться в поход по бакалейным лавкам, я сопровождал его, чтобы побольше узнать о назначениях того или иного овоща или о типе людей, которым больше всего подходит какой-то определенный фрукт. Иногда мы покупали травы и делали из них целебные отвары, что было ярким примером правила, гласившего, что хороший вайдья (аюрведический врач) должен быть и хорошим поваром. Через много месяцев таких «занятий» я начал готовить сам под пристальным наблюдением моего учителя Вима-лананды, и вскоре к удовольствию угощаться я прибавил удовольствие угощать, чему был обязан и в том числе пребыванию с Ладами.Зная по собственному опыту, насколько последовательно семья Ладов вела образ жизни, соответствующий принципам Аюрведы, я с большим удоволь-ствием согласился написать вступление к книге Уши Таи по аюрведической кулинарии. Пусть эта книга поможет всем тем, кто искренне желает познать, что означает кормить и быть накормленным. Пусть придет к ним новое осознание того, что может значить пища в их жизни.Доктор Роберт Е. Свобода Дипавали 1993
ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРАВо время своей интернатуры и после нее я работал стажером в терапевтическом, хирургическом, гинекологическом и педиатрическом отделениях Аюрведической больницы в Пуне. Я снова и снова наблюдал, как правильно составленное питание в сочетании с корректным лечением травами и соответствующим образом жизни могло сыграть жизненно важную роль в выздоровлении. Я стал ясно осознавать, что болезнь словно «приглашала» человека изменить привычные ему шаблоны мышления, восприятия и питания.Мой взгляд на болезнь стал меняться от обычно используемых ярлыков типа «это грипп, а это вирус» к внутреннему смыслу ее проявления с точки зрения аюрведических теорий. Я связал более глубокое и тонкое понимание взаимодействия дош в состоянии здоровья и во время болезни с тем, как нежные при-родные источники, несущие исцеление при помощи трав и пищи, приносят выздоровление и восстанавливают равновесие. По мере того как росло мое понимание роли пищи как лекарства, я все больше замечал, что многие проблемы здоровья тесно переплетались со стрессами повседневной жизни. Сюда входили беспокойство по поводу работы или денег, общее напряжение и даже стресс, возникающий в результате употребления «не тех» видов пищи или неправильного комбинирования пищевых продуктов.За последние 20 лет я видел много расстройств здоровья, иногда заканчивающихся серьезными заболеваниями, которые были результатом неправильного выбора продуктов и невежества в искусстве приготовления пищи для себя и своей семьи. Работая в отделении панчакармы в больнице, я видел, какой впечатляющий эффект производят очищающие программы, назначенные в совокупности со специальным питанием, которое обычно представляло собой монодиету и состояло из одного вида пищи. Это тоже научило меня тому, что правильно употребляемая пища становится лекарством.В этой книге изложен простой, практический подход к пище и здесь вы познакомитесь с рецептами блюд, приготовляемых согласно аюрведической традиции и помогающих восстановить здоровое равновесие в организме. Но несмотря на то что в этой книге содержится немало полезной информации, мы не предлагаем рассматривать ее как некий план лечения какой-либо болезни. Такой план вы, несомненно, должны получить от своего врача.Большинство из приведенной здесь информации лучше всего может быть классифицировано как «интуитивная наука о жизни», что появилось в результате моей собственной клинической практики, основанной на главных принципах, созданных тысячами лет аюрведической медицины. Это не «научный» метод в том смысле, в каком этот термин используется в за-падной медицине, но информация, скрупулезно со-бранная за сотни лет каждодневного жизненного опыта.К примеру, кислые фрукты, пища, полученная с участием процессов брожения, острые специи возбуждают питту и могут привести к расстройству пищева-рения и изжоге на фоне повышения кислотности желудочного сока. Черная фасоль и бобы пинто возбуждают вату, что приводит к образованию газов в ки-шечнике и, следовательно, к вздутию живота и дискомфорту. Йогурт, сыр и прохладительные напитки возбуждают капху и могут привести к простуде, кашлю и застойным явлениям в дыхательных путях. Эта книга поможет формированию у вас правильного понимания мудрости и практичности подхода Аюрведы к пище и здоровью в целом.Я надеюсь, что вы найдете предложенное в этой книге жизненно необходимым для вашего оздоровления. Золотые ключи к здоровью находятся в обретении пути к своему внутреннему «Я» и в том, чтобы увидеть процесс оздоровления как хорошее средство для по-знания уникальных, конкретных нужд своего организма.Я встретил свою жену Ушу, когда она училась в аюрведическом медицинском училище и работала в Аюрведической больнице. После нашей свадьбы Уша стала использовать свои знания и любовь к Аюрведе как путеводный свет при приготовлении пищи. Она относится к каждой стадии приготовления еды с величайшей любовью и уважением и в каждое блюдо вкладывает частичку своего сердца.Работая над книгой я хотел, чтобы вы открыли для себя конструктивную программу улучшения своего здоровья и здоровья своей семьи. Предлагаемые ре-цепты и способы терапии являются естественными методами целительства без каких-либо побочных эффектов. Цель этого «практического руководства», посвященного еде, — сохранение вашего здоровья и равновесия организма в любое время года.Получайте удовольствие от аюрведической кулинарии, несущей здоровье, счастье и исцеление вашей семье и друзьям.Да благословит вас Господь любовью и светом.Доктор Васант Лад Альбукерк, Март 1994
ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮНа сегодня в продаже в книжных магазинах суще-ствует много книг по кулинарии, представляющих массу различных видов и концепций питания, некото-рые из которых очень традиционны, другие очень со-временны или являются причудами-однодневками. Люди, заботящиеся о своем здоровье, заинтересованы в том, чтобы их питание укрепляло их здоровье. Истинно говорят, что мы есть то, что мы едим.Аюрведа, древняя система медицины Индии, активно использует в исцелении тела, ума и духа правильно подобранные питание, образ жизни и средства омоложения. Эти методики сопровождаются очисти-тельными программами и лечебными травами. Искусство целостного, комплексного лечения учит, что пища и диета могут внести жизненно важный вклад в постоянство хорошего здоровья. Аюрведа содержит глубокое понимание того, какие пищевые продукты подходят и устанавливают равновесие в организме каждого конкретного человека, как правильно готовить эти про-дукты, и как избежать такой их комбинации, которая приведет к образованию токсинов в организме.Главной целью этой книги является стремление помочь вам выбрать подходящий характер питания, ос-нованный на принципах Аюрведы и приносящий равновесие, гармонию и здоровье в вашу жизнь. В ней также представлены рецепты простых, вкусных блюд, которые могут стать частью вашего регулярного питания, а также рецепты, которые могут помочь при тех или иных расстройствах здоровья. Но вначале необ-ходимо какое-то понимание Аюрведы, чтобы стало ясно, как изменение привычного характера питания может иметь такой глубокий эффект на здоровье и благополучие.Аюрведическая наука о пище и питании обширна и исчерпывающа. Являясь наукой о жизни, она оказывает влияние на все ее аспекты. Традиция Аюрведы простирается на пять тысяч лет назад в прошлое, на протяжении которых ее практиковали не прекращая, вплоть до сегодняшнего дня. Несмотря на то что - Ин-дия повидала немало разных правителей и агрессоров, древняя, непрерывная традиция Аюрведы свидетельствует о том, что она никогда не теряла своей це-лостности и сущности.В 900 году до нашей эры трое величайших ученых — Чарак, Сушрута и Вагбхата придали устной традиции новую, чудесную форму, начав записывать принципы Аюрведы. Сегодня их учебниками продолжают пользоваться студенты, практикующие врачи и все Аюрведические медицинские институты и колледжи по всей Индии.Много разных направлений лечебной терапии, попу-лярных сегодня, таких как массаж, физиотерапия, диетология, травяные средства, пластическая хирургия, психиатрия, полярная терапия и кинезиология, шиатцу терапия, мантра, медитация, цветотерапия и лечение драгоценными камнями крепко коренятся в философии Аюрведы. Аюрведа — мать многих современных направлений медицины.Чтобы понять, как выбирать пищу, удовлетворяющую именно ваши потребности и подходящую именно вашему типу конституции, и научиться способам ее приготовления, рекомендуемым в Аюрведе, необходимо постичь главные действующие принципы Аюрведы.
-
Характеристики
Число страниц 320 Производитель Саттва - Отзывы
-
Задать вопросВы можете задать любой интересующий вас вопрос по товару или работе магазина.
Наши квалифицированные специалисты обязательно вам помогут. -
Оплата и Доставка
1. Как оформить заказ?
- Оформление заказа в стандартном режиме:
— добавляете выбранные товары в Корзину;
— открываете Корзину и проверяете правильность и количество заказанных позиций;
— заполняете поля данных (поля «Телефон» и «E-mail» являются обязательными!);
— нажимаете кнопку «Оформить заказ». - Оформление заказа в 1 клик:
— выбираете товар и кладете его в корзину;
— появляется кнопка «Быстрый заказ», кликаете на нее;
— заполняете короткую форму;
— через короткое время вам поступит звонок от менеджера магазина для уточнения информации по заказу.
2. Как оплатить?
-
Оплата наличными:
— при получении заказа в пункте выдачи, отделении связи;
— курьеру при вручении посылки. -
Оплата онлайн: — перевод на карту, указанную при оформлении заказа;
— безналичный расчет банковской картой доступен в пунктах выдачи и при доставке курьерской службой СДЭК.
— электронные системы (PayPal, Яндекс.Деньги, Qiwi).
3. Как получить товар?
- Курьерская доставка
— курьер доставляет заказ «до двери» по указанному адресу;
— курьерская служба свяжется с вами для согласования даты и времени доставки после поступления товара на склад;
— действует ли в вашем городе курьерская служба, уточняйте у менеджера магазина;
— минимальная стоимость доставки курьером по Москве - 300 рублей. - Доставка в пункты выдачи СДЭК, найти ближайший пункт выдачи заказов (срок хранения в пункте выдачи – 7 дней.).
- Доставка Почтой России:
— cразу по прибытии товара, на ваш адрес придет извещение о посылке;
— местное отделение связи доставит уведомление о прибытии посылки в ваш ящик;
— для получения посылки обязательно нужно иметь при себе паспорт и уведомление;
— перед оплатой вы можете оценить состояние коробки и, при наличии сомнений, оформить акт о вскрытии;
— вскрывать коробку самостоятельно вы можете только после того, как оплатили заказ;
— посылка может храниться в отделении в течение 14 дней;
— один заказ может содержать не больше 10 позиций и его стоимость не должна превышать 100 тысяч рублей;
— по России, СНГ, странам Балтии и далее мы по умолчанию работаем по 100% предоплате. По согласованию можем оформить оплату наложенным платежом.
- Оформление заказа в стандартном режиме: